Es gibt zwei unterschiedliche Arten der destillation. Die kontinuierliche und die diskontinuierliche Destillation mit jeweils verschiedener Brenntechnik.


Kontinuierliche Destillation
Die Maische (=gärendes Gemisch aus zB Obst und Most) wird erhitzt. Alkohol verdampft, wird in der sogenannten Retifikationskolonne (das ist einfach ein zylindrischer behälter, auch Kühler genannt) abgekühlt, kondensiert dadurch und kann jetzt rein wieder abgeführt werden.


In unserem - nicht chemischen Fall - ist die unreine Flüssigkeit in der Abbildung die Maische, das Destillat der Schnaps.

Diskontinuierliche Destillation

Hier wird die Maische portionsweise in die Brennblase (siehe Abbildung) gefüllt. Es finden zwei oder mehrere Brenndurchgänge statt. Der erste Durchgang ist der RAUHBRAND, bei dem der gesamte Alkohol aus der Maische gewonnen wird. Beim zweiten Druchgang, dem FEINBRABD, wird statt der Maische das Destillat aus dem Rauhbrand eingesetzt. Wichtig ist, dass ganz langsam erhitzt wird, damit nur die leicht flüchtigen, unerwünschten Stoffe (das sind die sogenannten Fuselöle wie Butanol, Hexanol, Isoamylalkohol ) abgeschieden werden und die fruchtigen Aromastoffe erhalten bleiben.
Zwischen 45 - 55% Alkohol (abhängig von der Obstart) ist das Destillat fertig.
Das Verfahren, das ich Ihnen hier beschrieben habe nennt sich DOPPELBRAND.
Daneben gibt es vor allem noch den EINFACHEN BRAND, der genau gleich funktioniert mit dem Unterschied, dass immer die Maische als Ausgangsstoff verwendet wird.